뉴욕에서 꼭 먹어봐야하는????????????뉴욕맛집 모모후쿠 밀크바의 콘쿠키 레시피 Momofuku Milkbar's corn cookie recipe

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안녕하세요 자도르입니다 :)
오늘은 뉴욕에서 아주아주 유명한 '모모후쿠 밀크바'라는 가게의 콘쿠키를 만들어 봤어요!

전에 씨리얼을 넣었던 콘쿠키와는 다르게,
옥수수가루가 들어가서 고소하고 부드러운 식감이예요. (+약간 쫀득)
밀크바 가게의 특징이 대부분의 쿠키나 파이, 아이스크림이 단맛과 짠 맛이 강하다는 거예요.
이 쿠키도 단맛과 짠맛이 강해서 단짠단짠 중독성이 아주 강한 쿠키랍니다.

사실 생긴지가 10년도 더 된 집이라 엄청 핫한 가게는 아니지만
뉴욕에 매장도 많고 여전히 뉴욕을 대표하는 브랜드 중 하나예요.
뉴욕에 놀러 오시면 꼭 들러 보세요 :)

(원 레시피를 1/2배합 하였습니다.
레시피 재료 중 '동결 건조 콘파우더' 라는 것이 있는데 한국에서 구하기 어려운 재료이고
생략했을 때 맛이 엄청 크게 다르지는 않아서 동량의 옥수수가루로 대체했습니다.
설탕양은 따로 줄이지 않았습니다. 설탕양을 줄이면 쿠키의 식감과 모양이 달라질 수 있습니다.
오리지널 레시피는 여기서 보실 수 있어요.
https://milkbarstore.com/blogs/christina-tosi-bake-club/corn-cookies)



▶재료 (지름 9cm 쿠키 9개 분량)
113g Unsalted butter 무염버터
150g Granulated sugar 설탕
25g Eggs 계란
113g All-purpose flour 중력분
55g Corn flour 옥수수가루
1.5g Baking powder 베이킹파우더
0.75g Baking soda 베이킹소다
3g Salt 소금

1) 실온에 두어 부드러워진 버터를 핸드믹서로 가볍게 풀어주세요.
2) 흰설탕, 소금을 넣고 핸드믹로 버터가 하얗게 되고 부피가 커질 때까지 휘핑해주세요.
3) 실온의 차갑지 않은 계란을 넣고 잘 섞일 때까지 휘핑하세요.
4) 중력분, 옥수수가루, 베이킹소다, 베이킹 파우더를 체 쳐서 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어 주세요.
5) 지름 5cm 스쿱으로 간격을 충분히 두어 팬닝해 주세요. 스쿱이 없으신 분들은 45~47g씩 둥글게 분할하세요.
(원 레시피보다 스쿱 크기가 살짝 작아요. 원 레시피에서는 지름 6cm 정도 스쿱 사용)
(이 때 저와 같은 스쿱으로 떠서 쿠키 갯수가 모자란다면 휘핑이 덜 된 것이고, 쿠키가 더 많이 나온다면 휘핑이 많이 된 거예요. 휘핑을 얼마나 했느냐에 따라 반죽의 부피가 달라지고 최종 쿠키 모양에도 영향을 미칩니다)
6) 냉장고에서 겉면이 단단해질 때까지 휴지해 주세요. (냉장 1시간 정도, 냉동 20분 정도)
7) 예열한 오븐에서 170도 10분 구워 주세요. (우녹스 컨벡션 오븐)
* 보통 이 크기의 스쿱으로 뜬 아메리칸 쿠키는 170도 9분 굽는데 이 쿠키는 덜익은 것보다는 약간 더 익히는게 더 맛있어서 1분 늘려 구웠어요. 취향에 맞게 굽는 정도는 조절해 보세요


* 보관: 완성품은 식은 후 개별포장해서 실온 5일 냉동 1달 이상. 남은 반죽은 쿠키스쿱으로 모양을 잡아서 냉동보관 가능(2~3달). 구우실 때는 별도 해동 없이 차가운 채로 오븐에 넣어 구우시면 됩니다.


*사용한 재료 (링크를 통해 구매하시면 저에게 소정의 수수료가 지급됩니다)
중력분 : King Arthur Flour
설탕 : Domino sugar
소금: https://coupa.ng/b22c5n
베이킹파우더 :https://coupa.ng/b22c2j
베이킹소다 : https://coupa.ng/b22cYq
옥수수가루 : https://coupa.ng/b3s79Q
오븐 : 우녹스 XTF135
쿠키스쿱 : 지름 5cm 짜리 (https://coupa.ng/bDH5xi)



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blog : https://blog.naver.com/innocenteun
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