Pão de Alfarroba Com Passas, Nozes, Raspas da Laranja e Mel - Sem Glúten e Sem Lactose

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Pão de Alfarroba com Passas, Nozes, Raspas de Laranja e Mel
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Separe:
⅓ de xícara de nozes picadas
½ xícara de uvas passa
1 cs de raspas da casca de uma laranja (bem lavada)
Misture as raspas da laranja com as passas e adicione 45 ml de água ou vinho do porto ou vinho branco ou rum (eu usei aguardente vínica) e deixe por 30 minutos.

Esponja de Fermento
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz
1 cs de mel
Misture tudo e adicione
3 cs de água morna
misture, cubra e reserve

Misture:
30 ml de azeite
6 g de goma xantana
Reserve

Bata:
2 ovos
Reserve

Mix/Massa
130g de farinha de arroz
50 g de farinha de trigo sarraceno (não contém glúten)
90 g de fécula de batata
100 g de polvilho doce
20 g de farinha de alfarroba
1 cs de mel
½ cc de sal
1 cc de fermento químico (5 g) o que usamos para bolo
10 g de psyllium husk
4 g de agar agar
Misture tudo e adicione:

Esponja de fermento
ovos batidos
Azeite com a Goma xantana
1 cc de vinagre de maçã
Bata para misturar (na mão ou na batedeira- importante ver o ponto da massa)
Adicione água aos poucos. Eu utilizei 330 ml de água morna.
Quando a massa chegar ao ponto, adicione as passas com a as raspas da laranja (como minhas passas incharam bem e absorveram o líquido, eu não precisei escorrer. Mas se a as estiverem com muito líquido, é melhor escorrer.
Adicione também as nozes picadas.
Bata o suficiente apenas para misturar tudo.

Passe a massa para uma forma untada e enfarinhada com farinha de arroz
Forma: 25 x 11 x 7 cm

Com ajuda de uma colher de sopa molhada, modele e alise a massa na forma
Eu usei um pulverizador com água filtrada para fazer este processo (veja no vídeo).

Cubra e deixe crescer por cerca de 30 a 40 minutos (o meu cresceu em 37 min)
Eu usei meu microondas como estufa. Coloquei meu pão lá dentro com ele desligado.

Pré-aqueça seu forno a 200ºC

Asse a 200ºC por cerca de 20 a 30 minutos - esse tempo depende da potência do seu forno, então fique atento e faça o teste do palito.

Retire do forno e com ele ainda quente, pincele azeite por cima. Isso dará maciez e brilho ao seu pão.

Descole o pão das paredes da forma com auxílio de uma espátula e desenforme
Deixe esfriar sobre uma grade.

Sirva depois de frio.